啤酒介绍

啤酒是人类Zui古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球Zui大的啤酒生产地。

啤酒的分类

　l、根据啤酒色泽划分

　　(l)淡色啤酒(pale beers)

　　淡色啤酒是各类啤酒中产量Zui多的一种，按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。

　　①淡黄色啤酒

　　此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。

　　②金黄色啤酒

　　此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注gold一词，以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

　　①棕黄色啤酒

　　此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

　　(2)浓色啤酒(brown beer)

　　(3)黑啤(stout beer)

　　2.根据啤酒杀菌处理情况划分

　　(1)鲜啤酒(draught beem)

　　(2)熟啤酒(pasteurimd beer)

　　3.根据原麦汁浓度划分

　　(1)低浓度啤酒(small beer)

　　(2)中浓度啤酒(light beer)

　　(3)高浓度啤酒(strong beer)

　　4.根据发酵性质划分

　　(1)顶部发酵（top fermentating) 。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °c，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（ale)。

　　(2)底部发酵（bottom fermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（larger)。啤酒原料

发展简况

啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知Zui古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比(hammurapi﹖～公元前1750)颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐*的啤酒作为国家管理下的产业得到高度发展。拿破仑的*远征军在*发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由*通过希腊传到西欧的。1881年﹐e.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000ml。1986年全世界生产啤酒101588.7ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家 。

啤酒分类　　

　　l、根据啤酒色泽划分

　　(l)淡色啤酒(pale beers)

　　淡色啤酒是各类啤酒中产量Zui多的一种，按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。

　　①淡黄色啤酒

　　此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。

　　②金黄色啤酒

　　此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注gold一词，以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

　　①棕黄色啤酒

　　此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

　　(2)浓色啤酒(brown beer)

　　(3)黑啤(stout beer)

　　2.根据啤酒杀菌处理情况划分

　　(1)鲜啤酒(draught beem)

　　(2)熟啤酒(pasteurimd beer)

　　3.根据原麦汁浓度划分

　　(1)低浓度啤酒(small beer)

　　(2)中浓度啤酒(light beer)

　　(3)高浓度啤酒(strong beer)

　　4.根据发酵性质划分

　　(1)顶部发酵（top fermentating) 。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °c，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（ale)。

　　(2)底部发酵（bottom fermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（larger)。啤酒原料

编辑本段发展简况

世界啤酒业的发展

　　啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多

年的历史。已知Zui古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比(hammurapi﹖～公元前1750)颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐*的啤酒作为国家管理下的产业得到高度发展。拿破仑的*远征军在*发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由*通过希腊传到西欧的。1881年﹐e.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000ml。1986年全世界生产啤酒101588.7ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家 。

中国啤酒业的发展